该工坊负责人沈建标介绍，土灶月饼有三“土”，首先是工艺土，为纯手工制作；其次是原材料土，用的都是自家的农副产品；第三是土灶拥有五十多年的“工龄”，烤出来的月饼又香又脆。

　　当地老一辈人回忆，在物质条件匮乏的年代，购买月饼过中秋是一件“奢侈”事，于是大家将谷米磨成粉做饼皮，以自家种植的芝麻、冬瓜、南瓜等做馅，把通过土灶蒸煮或烘烤的土饼当作中秋月饼。

　　与土灶月饼相衬的还有蛐蛐声。以往，白露节气前后，当地人就开始养蛐蛐，并在中秋节前提着蛐蛐和自家做的月饼，挨家挨户串门“斗月饼”。若蛐蛐赢了，则可以拿走对方的一块月饼。几番回合下来，众人集齐了各家月饼，再品鉴出最好吃的一家，交流制作工艺。

　　随着生活水平不断提高，土灶月饼一度淡出人们的视野。例如作为土灶月饼种类之一的米月饼，曾销声匿迹40余年。

　　近60岁的工坊手艺人姚子仙自打10岁起就随长辈制作土灶月饼，小时候手打芝麻米月饼的技艺与配方始终存留在其脑海里?！拔蚁胂耄芨米鲂┦裁础！币ψ酉伤担越衲?月起，她与工坊的传统糕点组负责人刘大琴合作，经过3个多月上百次试验后，成功复原失传多年的米月饼。

　　姚子仙介绍，“一鲜二石”是手打芝麻米月饼的“秘方”。“一鲜”指米是稻谷新碾出来的，存放不能超过7天?！傲绞敝赣美鲜ツコ鲇糜谥谱鞅さ拿追?，既有颗粒感又不至于粗糙，还能保留米香；用作馅料的芝麻经铁锅炒炸裂后再用老石臼手工锤打，既激发出天然纯正香味，又不出油。