中新网合肥8月5日电 (记者 张娅子)“老板，来一碗板面！”“好嘞！加不加辣椒”……在安徽省阜阳市太和县，板面铺子是大街小巷的标配。食客的点餐声与老板的豪爽回应此起彼伏，尽显市井间的烟火气。

　　抻拉摔打，入滚水、放青菜，待至面条雪白、青菜碧绿，迅速捞出入碗，再淋上几勺特制汤料……一碗碗鲜香的板面端至食客面前。

　　太和板面相传起源于东汉初期，是当地一种特色面食，因在案板上手工摔打而得名，先后被评为“全国地方特色类劳务品牌”“安徽地标美食”，是阜阳市非物质文化遗产。

　　“面汤清爽，宽面如雪，辣椒红油提亮色泽，青菜鲜嫩营养……”太和板面制作技艺非遗传承人李巍对太和板面的特点如数家珍，将其总结为“一清二白三红四绿”，并向各地慕名而来的学徒们耐心传授，至今已累计授徒上千名。

　　太和板面之所以好吃，既要从“面条”出发，也要以“汤料”为核心，每一种食材的选材用料都十分考究，60多岁的王中华自然深谙其道。作为太和县中华板面王总店的“掌舵人”，从业30多年来，他凭借精湛的手艺早已成为当地板面行业的“传奇”。

　　“正宗的太和板面是在案板上多次摔打出来的，这样不仅可以保证面条的筋道口感，还能吃起来更加爽滑?！蓖踔谢两袢匀患岢执?。

　　“板面就像人一样，不经历摔打，就没有韧性！”“90后”王毛毛从小到大，常听父亲王中华谈起老一辈手艺人“一口锅、一团面，一辆车子蹬满天”的艰辛，决定从熬制一份上好汤料开始传承之路。他每次采用30多种香辛料和中药材，佐以当地优质羊肉或牛肉，长时间慢炖熬制，以期丰富板面味觉层次。

　　经过一代代传承，太和板面随着太和人的足迹遍布全国各地，更是有人将板面店开到了韩国、马来西亚、新加坡等。如今，太和板面已从家乡特色小吃，变成推动县域发展的重要产业。一碗太和板面，装有“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”四大产业。

　　“非油炸太和板面冲泡时间短、口感好，和实体店的板面色相、口味已基本接近?！卑不沾笪称酚邢薰咀芫沓挛耙恢敝铝τ谒偈忱嗵桶迕婵榈难兄?，自2021年该产品上市以来供不应求，带动周边近800户农户种植高筋小麦，每户每年增收1万元左右。陈伟说：“未来2-3年内，计划再增加4-5条生产线，争取产值达到10亿元左右?！?/p>

　　太和县康味源食品有限公司总经理张伟则深耕于太和板面料领域，“虽然是工业化生产，但我们始终严格挑选‘药食同源’的天然原材料手工熬制，现在一年可生产4000吨板面料?！?/p>

　　如是，当地一批批民营企业陆续投身太和板面产业化的尝试。太和板面，由此开启了由“碗”到“盒”的拓展之路。据统计，截至2023年底，太和板面相关从业人员已达20万人，太和人在全国各地开设的板面店有10万多家，板面行业年总收入超100亿元。(完)