- 纽约华人餐馆"追星"20年变迁：几许欢喜几多无奈(3)
餐馆斗不过老鼠屎
相信人人都知，最要餐馆老命的就是老鼠。提起这种小动物，张金官说，如果纽约卫生局灭鼠成功，要开他罚单、关他大门，他心甘命抵。他说，纽约市老鼠之多，已到了吓死人的程度，卫生局要餐馆卫生干净，首先要成功遏阻老鼠的繁殖。张先生又说，为了“金升”的前途，他花600元请专家每月灭鼠两次，但鼠辈横行，根本难以杜绝。检查员又往往误把“冯京作马凉”，将掉在地上的铁锈说成老鼠屎，真是要命。
张金官带领记者到“金升”的储货室，让记者欣赏其干净指数，他剥下一点有如老鼠屎的铁锈给记者欣赏，“卫生检查员一口咬定这是老鼠屎，你叫我怎么说�！闭畔壬臼姓凡还蟊玻钗薰嫉氖蔷凸莸哪伤叭�，因为鼠辈既然可以横行无忌，必然往食物店寻找栖身之所，然后想吃什么就吃什么�！笆姓悴欢ɡ鲜�，我们做餐馆的就永无宁日�！�
黄克锵也表示，纽约市老鼠横行，地下密集的地铁线路是老鼠的快乐家园。有人保守估计，目前在纽约市生活的老鼠超过4000万只。2003年，纽约曾发生过消防局被老鼠霸占的荒唐事，2007年，10多只老鼠在一家快餐店的餐桌上嬉戏的新闻令各国争相报道。地下老鼠如此之多，神出鬼没，餐馆业者该如何保持卫生环境？这不仅是餐馆业者的责任，更是卫生局的责任。
烧腊一直是个问题
在加萨林街开烧腊饭店而不想透露姓名的业者指，餐馆因严重违规而被扣28分要关门，其中烧腊档被扣的分数最多。他的餐馆就曾经此苦，那次被查封，检查员就对他说，其他地方都OK，但烧腊档发现老鼠屎。他表示，这实在是没办法的事，他相信每家烧腊饭店打烊之前，清洁重点就是烧腊档，但那种“好味道”洗不掉。餐馆关门后，老鼠开工，就喜欢在烧腊档开生日会。
记得20多年前，不晓得哪些人打报告，指唐人街烧腊有问题。卫生局大为紧张，派专员调查。“哎�。∈巧绽拔露炔还�，滋生细菌�！北ǜ嫠怠Ｓ谑�，卫生局在中华公所与烧腊业者开会，三申五令警告业者烧腊温度要一直保留在140度。此令一出，业者哗然，几乎发动人群到卫生局担牌示威。烧腊一直有140温度，谁会买？恐怕已变成柴皮了�！吧绽耙恢北３�140 度？刚出炉可以，继续的话，什么汁液、水份都抽干啦！有谁会买味同嚼腊的烧鸭、叉烧�！痹谔迫私志凸荽�40年之久的呜哥说。
这些年来，烧腊问题一直没得解决。但卫生局大老爷若闲着没事，想起烧排骨的美味，便会溜到唐人街欣赏挂起的烧腊，然后……不过，大体上都罚款了事，但要认真执行，又要吵翻天了。莫哥斯表示他知道业者的难处,所以将在局会议上提出烧腊可保持应有温度4小时，但要标明出炉时间，超时就要放进垃圾桶，所以业者要心里有数，估计能卖多少就烧多少，挂多少。
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