总统大厨担任亚运厨房总监 透露烹饪流程压力大(2)
菜品运作流程
广州市亚组委很早就派来一队专家指导大厨团队怎样安排亚运会上的食物和菜谱来体现粤菜特色。团队还从各国及地区请来大厨，以保证各式菜品都能很正。这些大厨到岗后，利用现有原料做出菜来。等确定了基本的菜单和菜品制作方法，大厨们就开始训练新厨师，教他们如何去做正宗的地方菜。
菜品上桌关卡
四个参加过奥运会的北京大厨
七名广州大厨“委员会”
一个高级总厨负责核准
布拉德利掌握最后决定权
最常见菜品
新鲜水果是食物当中的大头，特别是西瓜。布拉德利告诉记者，每一个运动员都会吃很多西瓜，在北京奥运会的时候也是如此。
最受欢迎菜式
中餐的做法很多样，蒸鱼啊，各种做法的蔬菜啊，这可能是中餐受欢迎的原因吧�；褂信埠苁芑队�
粤菜菜单一瞥
Steam eddeepseafishwithblack beansauce
豉汁蒸深海鱼
Cantonesefishm eat ball
潮州鱼丸
W ok-FriedCabbagewithCantonesePork Sausage
广东香肠炒包心菜
Sautéedchickendrum stick，HongKongstyle
港式琵琶鸡
SeafoodSoupwithBam booPiths
海鲜竹笙汤
CantoneseStyleHoney Roast Pork Spareribs
广式蜜汁烧排骨
M ilk custard
双皮奶
Shrim pdum pling
虾饺
港式烩鸡(每份160克)
卡路里 360克
脂肪卡路里 200克
总脂肪含量 22克
饱和脂肪 6克
多元不饱和脂肪 0克
单一不饱和脂肪 8克
胆固醇 105毫克
钠 560毫克
总碳水化合物含量 10克
食用纤维 0克
糖分 4克
蛋白质 29克
原料：去骨鸡腿肉 水 甜面酱 辣椒(10克) 油 蔬菜类 玉米淀粉 砂糖 柠檬汁红酒 米酒 盐 新鲜大葱(切段) 新鲜蒜头(剥皮) 新鲜生姜(切2毫米薄片)酱油
豉汁蒸深海鱼
(每份103克)
卡路里 140克
脂肪卡路里 35克
总脂肪含量 4克
饱和脂肪 0.5克
反式脂肪 0克
多元不饱和脂肪 0克
单一不饱和脂肪 1克
胆固醇 75毫克
钠 620毫克
总碳水化合物 2克
食用纤维 0克
糖分 0克
蛋白质 21克
原材料
鱼切片 里脊肉(112克) 海鲜酱油 蔬菜 葱(剥皮)新鲜生姜切2毫米薄片 玉米淀粉 鸡肉(不放味精)鸡蛋(打匀) 新鲜红辣椒(整只洗净)韭黄 盐 香料 白胡椒粉(磨碎)芝麻油
采写：南都记者 张艳芬 见习记者 吴瑶
摄像：南都记者 谢飞 谢烨挺 陈株校 黄皓
  分享至：
|
 |
 参与互动(0) |
【编辑:曹昆】 |
Copyright ©1999-2024 chinanews.com. All Rights Reserved