- 走访广受陆客热捧的台中“太阳饼”（图）
中新网台中2月22日电 (屈运栩)初到台中的人，一定会被路两旁零次栉比，目光应接不暇的“太阳堂”招牌和店铺吸引。店铺里售卖的太阳饼是台湾最有代表性的特产。春节刚过，记者走访了台中太阳饼老店铺最集中的自由路，看到各间老饼铺前都排起长队，一片生意兴隆景象。
太阳饼之所以这么火热，源于传统工艺带来的独特味道和饼家走出台中，台湾的营销方式。太阳饼，也叫“日头饼”，是一种麦芽馅酥饼。以皮薄酥馅香浓出名，工艺沿用传统的手工制饼。而一些老饼店积极参加两岸的文化交流活动，让太阳饼快速成为被游客熟知的台湾特产。
詹益恭是做了38年的太阳饼的老师傅。从17岁入行至今，他都一直坚持着从台湾第一代做饼师傅魏清海那里学到的传统手法。各种面粉的比例，酥油，猪油和水的比例不曾改变，手工捏制饼的手法也代代相传。
走进詹益恭负责的阿明师老店的工厂里，记者了解到太阳饼制作的全过程，也终于知道太阳饼之所以在味道和口感上与众不同的“秘诀”。太阳饼制作共五道工序。在按照传统配方选取中筋面粉，低筋骨后，要将面鞣到合适的软硬度。接着分成鸡蛋大小的面团后加入“酥”，这个所谓的“酥”是让面皮酥软的关键材料。接着搟皮要层次够，且力道均匀，裹入内馅的牛舌状面皮厚度需非常平均。在包入麦芽糖馅的时候完全依靠师傅的经验和细心。包多包少，手法的生熟都会影响到最后出炉成饼的质量。最后烘烤的时候，根据饼的大小，调节温度和时间。时间上的控制直接影响到麦芽馅的沸腾和蒸发程度，从而影响到口感。烤的时间过长则馅儿太硬，不够的话又不够香酥。
整个手工制作过程中最重要的就是饼师的经验和严谨，这也使得台中制饼师有了很强自豪感。“太阳饼是台中和台湾的代表，做这行很好，很荣耀。”詹益恭说。
太阳饼一方面坚持传统工艺，另一方面也根据现代人的口味变化不断尝试新的方法。虽然各间店铺都有自己特色，却都用了太阳饼这样一个名字。至于太阳饼一词的由来，则不同的说法。詹益恭解释说早期太阳饼上都有章，图样貌似太阳花，这就是太阳饼一词的由来。台中导游丁常升则说太阳饼一词源于自由路2段23号的太阳堂饼店，这间店也是台湾最早的太阳饼店，创建于1906年，詹益恭的师傅就是店里的制饼师。店铺进门有一副台湾著名画家颜水龙的镶嵌画《向日葵》，太阳饼的店名也由此而来。
早期的太阳饼没有注册商标。以致于台中大街小巷都有太阳堂。然而，太阳饼从特产成为名产也并非仅因口味和传统。
在台湾交通发展的年代，随着南来北往的列车，逐渐成为台湾有名的特产和旅游礼物。随着两岸交流的深入，台中市市长胡志强带着台湾的太阳饼到上海，去北京。詹益恭就在2005年跟着胡志强到了上海，太阳饼当年也获得了台湾最早的名品称号。据悉，如今，拎一盒印有老字号太阳饼店标志的精美礼盒回去，已成为大陆游客赴台旅游的一致选择。(完)
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