多家知名酒樓烹飪“龍虎斗” 鐵鉗、悶棍、開水、脫毛機上陣慘不忍睹
槎頭地區(qū)禽畜批發(fā)市場上這些家貓都流向了哪里？選擇進(jìn)食貓肉的食客們都是些什么樣的人？他們是怎樣的心態(tài)？《新快報》記者經(jīng)過艱苦地調(diào)查，終于揭開了“廣東人吃貓”的層層謎團(tuán)。
在嶺南飲食文化中，雜食是其重要組成部分；廣東人吃貓，最早由潮汕一帶開始風(fēng)行。貓肉傳統(tǒng)上被認(rèn)為有祛濕、壯陽、滋陰之功效，而在廣東菜系(粵菜)食譜上，并沒有貓肉的記載，卻有一道菜名“龍虎斗”，其受到推崇的原因就在于食用者相信其具有“進(jìn)補”的功效。
廣州愛貓網(wǎng)(協(xié)會)的周玉(化名)給記者提供了一份“因貓聞名”的酒樓名單。在這張名單上，記者赫然發(fā)現(xiàn)廣州很多知名酒樓都名列其中。其中不乏以“龍虎斗”而聞名的老字號。
位于廣州市區(qū)長壽西路附近的“龍虎斗-蛇餐館”就是其中之一，周玉告訴記者，這間有著近百年歷史的老字號之所以聞名遐邇，靠的就是招牌菜“龍虎斗”。
新快報記者在對其進(jìn)行暗訪時發(fā)現(xiàn)，“龍虎斗”是這家老字號長期供應(yīng)的一道“主菜”，而其價格則根據(jù)原料的不同有著天壤之別，該酒樓經(jīng)理介紹，餐館用于烹飪的貓全部來自外地，酒樓有專人定時從廣州批發(fā)市場上拿貨。
除此以外，頭啖湯、知青第一村等知名酒樓都有該菜式的銷售。在這些以蛇和野味為招牌的酒樓里“龍虎斗”的價格從150元到380元不等。
“現(xiàn)在是夏天，吃貓的客人嫌‘熱氣’，人少了很多，所以我們很少在夏天做這個菜；但冬天的時候‘龍虎斗’賣得最火。建議你們冬天的時候吃，對身體很好的。”知青第一村酒樓經(jīng)理告訴記者。
配備專業(yè)宰貓設(shè)備
奄奄一息的貓很快被提到了貓舍西側(cè)的“加工區(qū)”。被提到加工區(qū)的貓這個時候還在不斷掙扎，但通過它越來越微弱的叫聲，記者知道它的生命即將走到盡頭了。
“快點，死了就難剔了�！睆N師催促著身邊的幫工。
緊接著，一個約60公分高的大鍋被掀開了蓋子，鍋里的水不斷翻滾著。幫工的男子將紅色水桶里的貓，迅速地丟進(jìn)了鍋里。又是一陣凄厲的慘叫聲……
“讓一下。”記者的肩膀被一只粗壯的手拍了一下。只見此前的廚師不知從哪里弄來了一根碗口粗細(xì)的木棍，對著鍋里的貓就是一陣猛烈地攪動。
此時的貓已經(jīng)沒有了絲毫的掙扎。但《新快報》記者注意到，在攪動的過程中廚師手里的木棍還在不斷地?fù)舸蜇埖念^部和軀干。
“都已經(jīng)這樣了，為什么還要打它？”記者有些疑惑。
“你們不懂，這樣打出來的貓肉口感好，”廚師并沒有停止他的動作。
此時，老板娘走了過來：“這叫水煮活貓，是我們這里的招牌菜。剛才如果把它徹底打死了，就沒那么好的味道了�！�
約5分鐘后，廚師終于停止了他的擊打。
記者走近鐵鍋前看到此時的貓已經(jīng)僵硬了，廚師用手里的木棍將貓從鐵鍋里挑了出來，迅速丟到加工區(qū)中央的一個圓柱形容器里�！斑@是干什么的？”記者指著圓柱形的容器問。
“脫毛�！睆N師說話間按動了容器旁邊的一個按鈕。頓時，容器開始高速旋轉(zhuǎn)并發(fā)出轟隆隆的響聲。
幫廚的白衣男子從旁邊的一個水池里不斷舀水往容器里潑灑。很快，容器的出口便排出了大量的貓毛。
“這個很專業(yè)啊，是脫毛機吧？”旁邊一名看熱鬧的食客問道。
“是啊，專門配備的，這樣毛才剔得干凈嘛。我們很專業(yè)的，在我們這里吃貓保證衛(wèi)生。”老板娘有些自豪地說著。
不一會兒，廚師便將脫好毛的“白條貓”從容器里拿了出來，拿來一桿秤勾住貓脖子稱了一下。
“7斤8兩，足秤！”
伴隨著那聲嫻熟的吆喝，貓的處理很快進(jìn)入了下一個程序———切片。厚厚的砧板前，一名年輕的幫廚麻利地對“白條貓”進(jìn)行了分解。
“貓店”暗藏郊區(qū) “水煮活貓”引食客回頭
歐陽向梅，廣州番禺某酒樓前任行政總廚。這位有著20多年烹飪經(jīng)驗的“大師傅”曾經(jīng)是“龍虎斗”這道美味的極力推崇者。對于貓肉的烹飪有著豐富的經(jīng)驗。他告訴《新快報》記者，為了保證貓肉的鮮美，經(jīng)營貓肉的食肆大多采取“活煮貓”、“悶棍打”等方式對活貓進(jìn)行宰殺。
“越折磨，味道越好。這樣做的目的是為了保證血液充分被肉質(zhì)吸收，做出來的貓肉味道好極了�！�
7月22日，《新快報》記者對廣州地區(qū)的食肆進(jìn)行了暗訪。
在番禺石基鎮(zhèn)，《新快報》記者進(jìn)入一老字號貓店，親眼目睹了食肆殺貓、售貓的整個過程。
食肆位于番禺市蓮路右側(cè)的一條巷子深處。在外人看來，這里的一切是那么的不起眼。被密密麻麻的廠房掩蓋著的食肆，沒有任何招牌。但就是這樣的一間隱蔽的專營貓肉的食肆，在此經(jīng)營已有7年之久……
在這間不起眼的食肆里，“吃貓”是件很細(xì)致的事情。進(jìn)入這間貓店首先映入眼簾的是一塊已經(jīng)很陳舊的黑板，在這塊黑板上用粉筆字清楚地標(biāo)注著各種菜式的價格。
“貓肉10元/斤、貓腦30元/斤、貓腸50元/斤……”
“我們這里只是分店，總店在石樓那邊，老字號了，包你吃得開心�！鄙聿挠纺[的老板娘熱情地和食客們打著招呼。
為了證明自己供應(yīng)的是活貓，這些食肆大都讓客人親自到貓舍選貓。在餐廳后面的一間光線陰暗的貓舍里，記者見到了和此前在槎頭禽畜批發(fā)市場見到一樣的情形，昏暗的燈光下是伴隨著一陣陣的惡臭的貓叫聲。
“找只肥的給你們，等著。”沒等記者反應(yīng)過來，廚師便一個箭步跳進(jìn)了貓舍，蜷縮在一起的20多只貓頓時驚恐失措地發(fā)出一陣凄慘的叫聲。
廚師左手拎起一支鐵鉗，麻利地夾住了一只家貓的脖子，而他接下來的一個動作，讓目睹這一切的食客發(fā)出一陣驚嘆。
只見廚師左手用貓鉗夾住貓脖子，右手掄起一根約半米長的鐵棍向被夾的貓頭上狠狠地砸了過去。受到重創(chuàng)的貓拼命的掙扎，廚師干脆將貓甩到地上，繼續(xù)用鐵棍猛砸貓的腦袋。貓漸漸地沒有了聲息。
很快，廚師將幾乎斷氣的貓扔到一個紅色的水桶里提了出來。
“不能完全打死，還要用水煮一下，這叫活煮貓�！迸赃叺囊粋�著白色襯衫的男子拍了拍目瞪口呆的記者說道。
食貓客：吃貓肉當(dāng)治哮喘靈丹妙藥
“常來這里嗎？這地方這么偏僻你們也能知道？”《新快報》記者很快和食客們搭訕起來。
“很多年了，這里挺出名的�！笔晨臀合壬贿呄驈N房方向張望一邊說道。
魏先生的同伴告訴記者，魏先生長期患有哮喘和類風(fēng)濕。兩年前，從熟人那里得知吃貓肉可以治療哮喘便不厭其煩地愛上了“吃貓”。在他們看來吃貓肉是治療哮喘的靈丹妙藥，2年來，魏先生一家便經(jīng)常光顧這一帶的貓店。
“真的有效果嗎？不見得吧？”記者試探著問道。
“當(dāng)然有效了，沒效果我來干嘛？”伴隨著幾聲強烈的咳嗽魏先生不耐煩地應(yīng)道。
約40分鐘后，服務(wù)員從廚房端上來一鍋熱氣騰騰的貓肉，食客們迫不及待地動起了筷子。
記者隨后對旦港貓店周邊的居民進(jìn)行了走訪，當(dāng)?shù)卮迕穹从吃撠埖晟庖恢被鸨?
“現(xiàn)在是夏天，來吃貓肉的人少了很多，要是冬天，門前的車要排到街尾的。很多都是熟客，時間長了，來的人自然就多了�！币婚g臺球室里的老板告訴《新快報》記者。
(待續(xù))
(記者 紀(jì)許光)
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