二十几年前头一回去美国，到了接待我的朋友家，进门就是厨房，让我颇为吃惊。细考究一番，发现那栋住宅的正门一般并不使用，平时出入，都是用引我进去的那个偏门，偏门靠近车库，停车后就能很方便地进去，进去就是厨房。那厨房是敞开式，也就是说，灶台与搁放东西的平台以及平时吃饭用的餐桌，之间并没有墙壁隔开。其一楼的空间中，另有一正式的餐厅，摆放着更长大也更漂亮的餐桌，与很大的前厅相通，倘若是搞“派对”，那么就会启用正门和这个餐厅。但总体而言，我所描述的这几个相连的空间，大体是豁然相通的。
最近几年，有机会去我们这边“先富起来”的人士住宅做客，也让我颇为吃惊，因为所住的那栋“号司”，简直就像从美国某州搬过来的，也是停车后带我进得一门，迈进去就是敞开式厨房。但是坐到与其他空间无墙体隔开的起居厅沙发上，跟他聊起来以后，我就渐渐发现了跟美国大不相同的“中国特色”，先是感觉到那豪华的布艺沙发，特别是扶手和靠枕，氤氲出一阵阵油烟的气息，接着就发现沙发边那精致的绸面台灯罩上，竟有些个凝结的油污。主人可能从我神色中发现了我的疑惑，就主动解释说：都是在厨房里炒菜惹的祸，虽然有强力抽油烟机，但日久天长，因为这些空间都与厨房无墙隔断，整个儿是敞开式结构，所以排不尽的油烟终究还是侵袭了这些地方；也曾发誓不在自家厨房里煎炒烹炸，但两口子都吃腻了外头的餐馆，又都爱在厨房里“露一手”，搞“派对”也不愿意净弄些买来的冷切，夏天可以到院子里搞自助烧烤，冬天就忍不住要在屋里又炒又烤又涮了……
这就引出了一个话题：中西饮食习惯不同，烹饪习惯自然不同，那么，在我们处处模仿西方居住文化，盖出一栋栋一片片西化的住宅时，是否就应该在厨房设计上，避免照抄西方，而注意设计出适合我们中国人使用的空间？其实不仅是厨房应该具有中国特色，在中国土地上建造的给中国人居住的房屋，不论是经济适用型还是豪华型，都应该“洋为中用”，以中国人的居住文化传统为本，但厨房问题，我以为最突出，值得专门来漫议一下。
我的法国朋友戴鹤白，他一连将我的五个作品翻译成法文了，他是非常好客的，因为是搞汉学的，交往的中国朋友自然不止我一个。他常到中国来，全家一起来，那时他在巴黎的住宅就空了，他非常热情地欢迎那个时间段去巴黎的中国朋友，住到他家，他说那屋子里的日常用品随便使用，当然也可以在他家那敞开式厨房做饭，这样去巴黎访问的中国朋友既免了住旅馆的费用，也大大节省在街上餐馆吃饭的开支。对于中国朋友来说，他这样慷慨，是非常难得的。但他对借住者惟一的要求是：绝对不要在他厨房的灶上炒菜。他说每次回到巴黎，即使借住者在那期间只偶尔地忍不住炒了一两次菜，他和夫人就都会一进屋子就敏感地判断出来，当然，也不会说什么，摇摇头，就花费不少精力去善后。在西方人当中，戴鹤白的这一讲究绝不个别，是他们普遍的“厨房守则”。
这就说明，敞开式厨房是纯粹的西方饮食、烹饪、居家文化的产物，并不适合一般中国人。现在有的中国“小资”，买了新楼房，本来那厨房设计成封闭式的，可是他们为了“全盘西化”，追逐“时髦”，非要敲掉一部分墙壁，硬把厨房变成敞开式的，当然各人买下的空间，各人有在不违反有关规定的前提下，适当加以改造的自由，拆掉部分非承重墙也是可以的，但这些追求敞开式厨房的人士，又多半并非是发誓今后不在家里烧中国菜，连整个儿的饮食、烹饪方式也决心彻底西化的，那么，建议他们三思而后行，也未必是多此一举吧。对于建筑设计师来说，如何在设计私人居所的厨房时，将西方式配置的优点(如除外面另有餐厅外，厨房内也有可以方便进食的区域)，与中国传统饮食、烹饪习惯的需求巧妙地结合在一起，形成既“摩登”又“古典”的中国民众喜见乐用的厨房空间，实在是一个不该被忽略的课题。
(稿件来源：《北京晚报》，作者：刘心武)
