中新社福州五月二十二日电 题：郑和下西洋船上曾栽种蔬菜、养殖禽畜
中新社记者韩胜宝
在“洪涛接天，巨浪如山”的大洋大海航行两三年，郑和船队二万七千人能吃到新鲜蔬菜吗？台湾中华膳食营养学会理事长章乐绮博士在此间接受记者采访时说，郑和下西洋船队的食物，除不易腐烂变质的晒干腌渍的果菜、肉类和水产以外，还在船上栽种蔬菜、生姜和养殖禽畜。
章乐绮依据明朝初年马欢所著《瀛涯胜览》，考证郑和船队携带上船的食物，除了盐、酱、茶、酒及饮用水之外，还包括较不易变质的干货，如米麦等谷物、豆类，晒干、腌渍等处理过的果菜、肉类和水产等。出海以后，生鲜水产可就地捕钓，养在船舱，部分蔬菜及禽畜在船上栽种养殖，而且有专人负责种植，大量的新鲜蔬果、肉类及饮用水等上岸时补给。
章乐绮介绍说，新鲜的蔬菜水果含有丰富的维生素，一旦缺乏就会引起坏血病等疾病。由于船员众多，蔬菜的自然生长不能满足全体船员的需要，郑和就下令让每艘船只都储备一桶桶的泡菜，来解决缺少新鲜蔬菜的问题。这种经过加工处理的泡菜富含抗坏血病素，还可以长久保持不变质。因此，每到一地，郑和就让人上岸采买各种鲜果蔬菜，以提供船员食用，把多余的蔬菜精制成泡菜，以备长久离岸食用。
章乐绮考证，如今被称为海洋中的保健蔬菜的紫菜，在当时也被广泛食用。紫菜不仅营养与药用价值高，而且可口，容易消化，所含维生素十分丰富，还含有较多的钙、磷、铁等无机盐类和多种氨基酸，味特鲜美，有甘露醇、鱼松味和甜味。郑和在当时可能还不一定了解紫菜的营养保健功效，但他让船员经常食用，起到了清热、补胃、利水肿的奇特效果。
章乐绮告诉记者，据《台湾府志》及《凤山县志》记载，郑和第七次下西洋返航时，途中遇风船只飘流至台湾，曾到过大冈山并在山上种生姜，人称三保姜，据说可以治百病，台湾民众纷纷上山寻找。
章乐绮还披露，由于郑和下西洋船上栽种蔬菜和生姜，郑和的遗风和美食文化至今影响着台湾。近年在台北市东区开设的“郑和菜馆”，以郑和船队行经马六甲海峡沿岸的马来西亚、新加坡菜肴为卖点，使用胡椒、香茅、椰浆、虾酱、咖哩等调料，颇具南洋风味。(完)
