中新社武汉九月二十一日电 (记者徐金波)今日，武汉市四季美汤包馆、五方斋汤圆馆、袁大头包子专卖店、户部巷一品烧麦店、老通城豆皮馆、蔡林记热干面馆等二十余家江城传统小吃店的负责人，在一份《武汉市餐饮企业面食标准》郑重签下自己的名字，并从即日起在该市施行。
据武汉市餐饮协会负责人介绍，尽管面食并非武汉人的主食，但江城市民早餐大都以面食为主。千百年来，经过不断改进，江城武汉培育出一百九十多种特色鲜明、烹制精美、口味丰富的各色传统小吃。
受城市规模和经济变化的冲击，众多的外来流动人口、城市下岗工人纷纷加入武汉早餐业行列。一些马路早餐市场悄然崛起，并扰乱行业“规矩”，人员素质、污染环境、卫生状况、食品质量等方面的问题越来越突出。据不完全统计，该市有证经营早餐网点不足两万个，无证经营摊点则近十万个。
武汉市本次首次推出的面食行业标准，涉及二十一类面食的二十七个单品，以该市的热干面、汤包、豆皮、烧麦等“名小吃”为主，分别从其定义、店铺设计与设施卫生、原材料采购、配料、质量及食品加工者个人、运输、销售、贮藏等环节，都制定出相应的标准。同时，对色泽、形状、滋味、香气、杂质、微生物、规格份量等感官与微观层面，也有相应界定。
据悉，《武汉市餐饮企业面食标准》是国内迄今为止首部比较系统地规范地方面食小吃的工具书，武汉市餐饮服务管理部门正积极向国家商务部申报为全国行业标准。
