日前，《星岛日报》报道了来自世界各地及欧洲的中餐界专业人士聚会荷兰，探讨欧洲中餐现状、特点及未来，提出“欧洲中餐”的概念，赞成欧洲中餐本土化，但同时认为“欧洲中餐需要东方雨露”，可谓一语中的，振聋发聩。赞同之余还有些感想与华侨朋友讨论。
“欧洲中餐”作为一个新的提法，给业者同时给在欧洲的中餐馆提出两个课题：中餐的本土化和中餐的正宗化。前者是适应当地饮食习惯，创出西化中餐，是适者生存的哲学；后者是保持中餐原汁原味，是“酒香不怕巷子深”的强者生存哲学。从未来发展的高度看，在欧洲成功的中餐馆，大体都要两者兼顾才行。
其实，本土化与正宗化的关系，还是个店与客之间心理学的问题。店一方面要让客人感到你尊重他的饮食习惯(比如法国人头道、主菜、甜点三段式)，服务方式，有他们经常吃的本土化的菜，这一点上要“客大欺店”；另一方面也要有为创特色名牌而准备的正宗菜。后者可能暂时引不起惊奇，但正宗的东西总是经得起时间考验，从长远看必然带来更大的经济效益。在这一点上，店方又应该有一点“店大欺客”的气魄。
受中国人善于“入乡随俗”的变通哲学影响，欧洲的大小中餐馆，大体都能及时适应居住国之饮食习惯，取得一定程度的成功。但由于对中华正宗饮食传统的继承不够，显示出在整体上缺乏后劲。所以有自己看家菜的餐馆，可谓凤毛麟角。也许正是针对这一现象，欧洲中餐业的有志之士才共同喊出了“欧洲中餐需要东方雨露”这句话。这是极为及时和睿智的。
从理论上说，餐饮艺术与许多艺术创造一样，只有在扎实继承的基础上，才谈得上创新；任何缺乏继承的创新，都不会取得长远的、真正的成功。而本土化正是在充分继承正宗中餐基础上的创新。从当前欧洲中餐的整体情况看，继承是关键。无继承则奢谈创新。
与会者感叹：当今大批来到欧洲的中国人，从中餐馆出来时会问“难道这就是中餐”吗？一些高档次代表团也会问，为什幺几天之内，在不同大型中餐馆吃到的高档盛宴菜都差不多？难道欧洲中餐的创造力枯竭了吗？洋人也在等待以“越南小春卷”为代表的那几道“本土化”之保留剧目后的新中餐。这正是当前欧洲中餐馆集体遇到的挑战。
我们同意中餐业者关于成立一个欧洲中餐行业协会的倡议，这对进一步密切与中餐母体的交流、组织专业培训、交流本土化心得将大有裨益。对未来欧洲中餐的可持续发展作用至关重要。
另外，近来屡见主流媒体批评中餐馆的卫生差，虽有些报道有以偏概全之嫌，但卫生脏乱差的中餐馆确实不少，卫生马马虎虎，不当成大事来抓的更是普遍存在。这极大地影响了中餐业的形象。如果有一个组织来制定统一的卫生标准，好处是不言而喻的。这也是当前欧洲中餐必须面对的挑战。
挑战与机遇向来是共存的。
近日，欧洲整体对中国游客开放，这意味着双倍、三倍于今天的中国大陆游客将在未来几年登陆欧洲，成为欧洲中餐的座上客。近来，美日经济强劲增长，欧洲将迎来9。11后新的旅游高峰，这就是机遇；欧洲本土经济走出低谷，开始复苏，这也是机遇；但机遇仅向强者微笑。欧洲中餐馆该如何利用好这些机遇？值得全体业内人士深思。
来源：欧洲时报
