- 瘦肉精不光“毒”内脏也“毒”骨和肉
专家称猪肉有否含瘦肉精很难肉眼鉴别食用猪肉后一旦出现心悸等症状应及时就医
医学指导
广东省疾病预防控制中心，广东省公共卫生研究所副所长、主任技师王立斌
名词解释
到底什么是瘦肉精？
据广东省公共卫生研究所王立斌副所长介绍，“瘦肉精”原名克伦特罗，是β2肾上腺受体激动剂。又称氨双氯喘、克喘素、氨哮素等，临床常用其盐酸盐———盐酸克伦特罗，为白色或几乎白色结晶粉末，无臭、味微苦，是一种常见的治疗哮喘的药物。
2月底，广州发生46人因食用含“瘦肉精”猪肉中毒事件。一时间“瘦肉精”成了市民热议的话题。有市民说不吃猪内脏就不怕中毒了，有的还说自备葡萄糖可以解毒。到底“瘦肉精”是什么东西，其毒性如何，市民这些说法对不对？广东省疾病预防控制中心广东省公共卫生研究所副所长王立斌表示，猪肉有否瘦肉精很难肉眼鉴别，使用猪肉后一旦出现心悸等症状应及时就医。
揭秘原是哮喘药，几微克即致毒
八十年代初人们发现在养猪、养牛时每天食用克伦特罗1～3mg可明显提高饲料的利用率和瘦肉率，加快肌肉蛋白质的合成速度，长期连续使用能增加肌肉体积、增加体重，就是我们常说的多长瘦肉，少长肥肉。
王立斌表示，一旦人体摄入过量克伦特罗，可迅速造成心率过速，同时使细胞内血钾降低导致心律失常。对原有心律失常的病人更易发生心脏反应，严重时可出现心肌梗死；可引起糖尿病人代谢紊乱。此外，克伦特罗对生殖系统也有影响，可表现为降低子宫重量、增强子宫和阴道黏膜上皮细胞的分泌功能。
那么人体摄入多少“瘦肉精”就可导致中毒呢？王立斌介绍，只要每公斤猪肉残留几微克克伦特罗就能引发中毒症状。几微克有多少？形象地说，一粒手指头大的巧克力豆重量有几克，它的1/1000是几毫克，再分1/1000就是几微克。2001年河源发生的“瘦肉精”食物中毒案，事后检测出问题猪肉和内脏中盐酸克伦特罗浓度为48～9740微克/千克，因中毒而住院的市民人数达484人。
提醒自备葡萄糖解毒并不科学
那么市民能否肉眼区别猪肉是否含有“瘦肉精”成分呢？王立斌说，普通市民很难用肉眼分辨是否含“瘦肉精”成分，尤其是屠宰以后，有的养殖户为使猪肉看不出来，会在生猪屠宰前14～21天停用“瘦肉精”，这样就更难区分了。但是专业人员检测，即便残留量在0.05微克/公斤也能检测出来。
王立斌还提醒，虽然毒素会积聚在内脏中，猪肉相对于内脏毒素浓度较小，但如果喂过“瘦肉精”，连猪骨头中也会含毒，更不要说猪肉了。
有报道说市民中毒后拿自备葡萄糖解毒，这种做法行不行？王立斌认为市民没有专业知识，千万不能随便用药，自用药物可能会引发其他副作用，所以一旦出现中毒症状，市民应立即到医院，医院将采取催吐、洗胃、导泻、灌肠等手段进行治疗。
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瘦肉精中毒症状
含有“瘦肉精”的猪肉如果被人食用后，会有急性中毒症状，对于患有高血压、心脏病等的人来说危险性很大，如果不及时抢救有可能导致心率失常而猝死。
瘦肉精中毒后临床表现会有如下症状：急性中毒会心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手抖甚至不能站立，头晕、乏力；原有心律失常的患者更容易发生反应，如心动过速，室性早搏等；原有交感神经功能亢进的患者，如有高气压、冠心病、甲状腺功能亢进者，上述症状更易发生；与糖皮质激素合用，可引起低血钾，从而导致心律失常。此外，动物实验表明克伦特罗对生殖系统也有影响，可表现为降低子宫重量、增强子宫和阴道黏膜上皮细胞的分泌功能。(曾文琼 史竞翔）
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