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　　燕窝购买大计

　　燕窝的贵贱好坏和价格高低在于6大指标：

　　产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。

　　一、产地 印尼燕窝仍为全球上品，产量占全球的80%。应运而生的燕屋中收集的燕窝，相比较野生岩壁上搜集而来的，更加清洁爽滑、洁白细腻。

　　二、发头 “发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。

　　三、完整程度 为采摘下的燕窝除毛清洁，既要保持燕窝清洁，又要保持燕窝的完整程度。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹。

　　四、清洁品质 如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。最好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝。大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名。一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7～8盏燕窝。

　　五、燕窝的部分详解 燕网是燕窝中间“安燕”部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养的集中部分。

　　六、含水率 市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40～60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的。到名店大店购买优质国际品牌的燕窝是杜绝燕窝出现霉变的最佳捷径。