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　　(聲明：刊用中國(guó)《中華文摘》稿件務(wù)經(jīng)書面授權(quán))

　　海帶結(jié)燉排骨

　　原料：排骨700克—800克，干海帶20根左右，蘿卜600克，鹽、醬油和生姜適量。

　　做法：

　　1.將排骨用熱水淋洗一遍，然后放進(jìn)鍋里，加水到差不多蓋住排骨，點(diǎn)火燒開。

　　2.將湯水倒掉或?qū)⒏∧�去掉�?

　　3.海帶洗后，放到水里浸泡至柔軟，剪成6—8厘米寬、10厘米長(zhǎng)的小段，打一個(gè)“海帶結(jié)”。

　　4.蘿卜切成小塊。

　　5.在鍋里放入水和剛才預(yù)煮過一遍的排骨，大火燒開，小火煮一到一個(gè)半小時(shí)。

　　6.加入海帶，煮30—40分鐘后，加蘿卜、鹽和醬油，繼續(xù)用小火燉熟即可。

　　7.按照沖繩的習(xí)慣，準(zhǔn)備一點(diǎn)姜末，吃時(shí)隨自己的口味添加，據(jù)說味道會(huì)更好。

　　燉排骨

　　炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

　　注意：

　　1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。

　　2、然后大火轉(zhuǎn)小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。 等水差不多干了的時(shí)候就好了。放蔥起鍋。

　　紅燒排骨

　　原料：

　　排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)，　椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)

　　做法：

　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。

　　姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)

　　鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。

　　糖醋小排骨

　　原料：排骨400克。[調(diào)料] 黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(實(shí)耗30克)，湯200克。

　　做法：

　　1.小排骨斬成2厘米見方的塊放入盛器里，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黃酒拌勻，腌漬半小時(shí)。

　　2.油鍋燒熱，放入小排炸一下?lián)瞥觥?

　　3.鍋留底油，放入姜汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開后加蓋，用小火燜20分鐘，然后用中火收汁，待鹵汁緊包在排骨上，色澤光亮?xí)r即可裝盤。

　　注意：要炸上色，要燒至酥軟。

　　可樂排骨

　　超市里買現(xiàn)成的肋排，砍成小段

　　排骨入鍋，倒入可樂，可樂不需太多，蓋過排骨即

　　小火慢煮，待可樂汁收干關(guān)火

　　加入鹽，雞精，蔥花調(diào)味

　　蘿卜燒排骨

　　原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。

　　制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時(shí)，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。

　　特點(diǎn)：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，味道鮮美。

　　十香醉排骨

　　“十香醉排骨”，其制法以熱炸與涼醉相結(jié)合而見殊，質(zhì)地香酥且松軟，酸甜適口，味道醇美濃郁。

　　制法

　　將豬里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背橫直重拍3遍，然后用刀口在肉面上橫直輕輕點(diǎn)一點(diǎn)，最后切成帶骨肉條。荸薺切成片，與里脊肉骨條一并放在碗里，加入干淀粉和少許清水抓勻漿好。

　　蔥米、蒜末、醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、桔汁一并盛入小盆，拌勻調(diào)成“醉汁”。

　　里脊肉骨條、荸薺片一并下鍋炸至金黃色時(shí)，撈起瀝去油，倒進(jìn)小盆“醉汁”中，顛翻幾下裝盤即成。

　　蜜汁肉骨

　　蜜汁肉骨

　　1、排骨洗凈入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出。

　　2、鍋內(nèi)留底油，入蔥姜爆香。

　　3、入排骨，加適量水。

　　4、加入調(diào)味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。

　　5、水開后改文火燜煮約40分鐘。

　　6、煮至鍋內(nèi)的湯汁所剩不多時(shí)，盛出排骨。

　　7、在鍋內(nèi)剩余的湯汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。

　　8、出鍋淋在排骨上即可。

　　P.S.

　　(1)各種調(diào)味的份量可以按照自己的口味調(diào)配，上海的口味較甜，所以多放了冰糖。喜歡吃辣的朋友還可以在爆蔥姜時(shí)放一點(diǎn)辣子。

　　(2)蜂蜜受到高溫營(yíng)養(yǎng)會(huì)遭到破壞，所以加蜂蜜這一步務(wù)必在出鍋前完成。

　　(摘自《齊魯晚報(bào)》)