- 高温湿热易发生食物中毒 把"三道关"防病从口入
特约专家
长沙市疾病预防控制中心 张锡兴 副主任医师 林希建 副主任医师
湖南近几天的气候处在高温湿热下，有利于各种致病微生物繁殖，食物易腐败变质，稍不留神，人们很容易发生食物中毒。长沙市疾控中心专家介绍，食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素性中毒、有毒动植物中毒和化学性食物中毒四大类。
专家介绍，近几年群体性食物中毒事件以每年的6至9月高发，且以细菌性食物中毒为主。因此，广大市民应加倍关注食品安全。
做精明消费者把好“购买关”
无论是住在城区还是市郊的居民，生活必需品大多通过购买获得。为此，专家警示购买食品六注意：
一是要注意标识是否齐全。选购定型包装食品时，应查看食品外包装上有无名称、规格、生产单位和地址、生产日期、保质期限、贮存条件、成分或配料表、食用方法等内容。
二是要注意是否过期。若发现有过期、胀包、异味、分层等变质迹象，应停止食用。
三是要注意是否新鲜。熟肉制品从制作到售出在无冷藏条件下存放时间不宜超过两小时，尤其是食用购买的熟食制品前要再加热消毒。
四是注意其防蝇防尘设施是否齐全。购买熟食制品时，要观察店家有无完善的“三防”设施(防蝇、防尘、防鼠)。
五是要注意食品存放条件和存放容器是否符合卫生要求，一旦发现食品的品质有问题时，绝对不要购买。
六是要注意店家有无食品安全卫生许可证或餐饮服务许可证。若店家无食品安全卫生许可证或餐饮服务许可证，应拒绝购买其任何食物，并及时向当地食品安全卫生监督机构举报。
应对措施
发生食物中毒后应采取紧急措施，一旦怀疑自己食用了不安全卫生食品，并且出现肠胃不适如呕吐、腹泻等细菌性食物中毒症状时，要停止食用可疑食品，立即前往医院诊治。此外，要保留可能导致食物中毒的剩余食品，以备调查中毒原因时用。
做优秀厨师把好“烹调关”
作为家庭的“掌勺大厨”，烧菜手艺固然重要，但确保安全则是成为“大厨”的前提。专家提示，作为“掌勺者”，卫生细节不容忽视。
在烹调食物和进餐前要洗手，接触生肉、生禽等原料后，也要洗净双手；烹调操作时，刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要清洁、干净，对生熟食品要分开使用；冰箱内存放食品时，不要生熟混放。
烹调加工食物要彻底。烹调食物时，要彻底加热，特别是隔顿或隔夜熟食应冷藏贮存，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，但如发现熟食品变质时，则不要再食用。四季豆、菌类、豆浆等食物要煮熟煮透，否则易发生中毒。
应对措施
餐饮服务行业，要积极组织救治，并及时向当地食品安全监督部门报告。同时要保留可能导致食物中毒的剩余食品及其原料、工具和设备，以备调查确认中毒原因。一般来说，长沙市公共卫生检测检验中心的食品卫生监测服务项目包括：开展食品、食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用洗涤剂、洗消剂等进行监测和委托检验。
做优雅食客把好“进口关”
酷暑炎夏，冷饮生食、路边烧烤，成为不少年轻“食客”的最爱。然而，在激烈运动后，毫无顾忌地畅饮冷藏汽水，吃大量的雪糕、冰激凌，或吃饭后马上接着吃西瓜等降温冷食，这些行为都极有可能因冷热不均刺激肠胃，进而引发拉肚子、胃痛、痢疾等急性胃肠炎症状。
高温季节，生鱼片及其他生的海产品易被细菌污染，应少吃或彻底煮熟后食用。路边烧烤及油炸小吃摊，大多是临时设置的，缺乏一些基本的食品卫生安全设施，应尽量少吃或不吃街头、地摊食物，避免引起食物中毒或其他肠道传染病。
消费者发现食品经营单位有违法生产经营食品时，要及时向食品安全监督部门举报投诉。
应对措施
夏秋季为什么容易发生肠道传染病呢？第一，夏秋季节气温高、细菌繁殖快、食物容易腐烂变质，人们吃了这些腐败变质的食物就可能得病。第二，夏秋季在食物和水里的细菌数量要比冬天多，如果喝生水、吃不干净的瓜果，也容易得病。第三，夏秋季节是苍蝇繁殖旺盛的季节，如食物保管存放不好，吃了被苍蝇叮爬的食物也会患上肠道传染病。(杨蔚然 王艳)
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