- 专家教您超市选食物 要营养更要健康(2)
猪肉我肯定会选排酸的。动物宰杀后，肌肉组织会在几小时内因收缩而逐渐变得僵硬。这时口感最差，煮后汤汁浑浊，味道不美。但如果把僵硬的肉在0℃以上存一段时间，肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中，肉里蛋白质轻微分解可使肌肉嫩化，还会产生大量鲜味物质。肉经历这样一个“后熟”过程后，才变成美味的排酸冷却肉，在超市的冷柜里存放销售。需要注意的是，排酸肉买回家之后，不能冷冻，如果放在保鲜盒里，可冷藏1—2天。最后建议大家，买更健康的有机肉也不错。
文怡支招：我每周采购的目标少不了鸡翅、鸭腿等容易烹调的食物�？梢猿米盘丶鄣氖焙蚨嗤鸵坏�，然后分成几份冷冻，需要吃的时候拿一份出来解冻就行。这两种食物非常容易做。鸡翅可以做成红烧鸡翅、黄焖鸡翅、烤鸡翅等，鸭腿可以烧还可以炖汤。
没时间天天买菜的人，建议买点肉馅备着。肉馅绝对是厨房里的百变能手，不仅可以包包子、饺子，还可以做成丸子、炸酱、肉饼。此外，榄菜肉末四季豆、肉末烧茄子、麻婆豆腐、雪菜肉末炒毛豆都是能用肉馅做出的下饭菜。忙的时候做上一菜一饭，也就花上十几分钟，比下馆子健康多了。在保存方面，大家可以把肉馅分份装入保鲜袋，然后压扁封口冷冻，这样的“肉馅饼”非常便于解冻。
除了肉馅外，冷冻虾仁等也可以买一些，以备不时之需，但味道肯定没有新鲜的好。此外，牛羊肉最好即买即吃，这两种肉冷冻后味道会差很多，最好每次只买一顿的量。
焙烤主食区：面包选吐司、馒头选全麦
面包、馒头、花卷等主食是不少人在超市消费的主力军。这类食物往往都比较便宜，品牌间的差异也不大，那么，如何从中选出经济又营养的呢？
范志红引路：平时常吃细粮的人，最好可以买点全麦馒头、窝窝头，或是其他添加了玉米粉、豆粉、燕麦粉等杂粮豆类的主食。买回家的主食可以放冰箱冷冻室冷冻起来，吃的时候用微波炉解冻加热就可以了。在挑选时主要有两个原则。一是别买太白的。天然的面粉中都含有微量胡萝卜素，所以不可能是洁白的颜色。太白的可能添加了过量的氧化剂或经过硫磺熏蒸。建议优先购买全麦馒头，它虽然样子难看，但确实真正的纯天然，如果吃惯了，会觉得味道更香。二是别买口感“太好”的。太筋道的可能会加入明矾。油炸的主食，比如油饼、麻花、馓子等，也要少买。一则油炸会把大部分维生素摧毁，二则面粉善于吸油，油炸的面食热量格外高。
文怡支招：我平时最常买的，就是最普通不过的吐司切片面包。这种面包成分比较简单，而且百搭，不论配粥、果汁、牛奶都可以。早上煎个鸡蛋，再切一片火腿，加上两片吐司就可以做成三明治，很简单�；箍梢愿莞鋈丝谖�，加上番茄、生菜等，就更健康了。超市的蛋糕则不推荐，因为一般含糖量都很高。如果有条件的话，可以学着自己烤面包、蛋糕吃，不仅安全，也是一种生活情趣。
乳品冻品区：乳品买三种、速冻选饺子
“每天一杯奶”的口号已经深入人心，超市里乳制品总是占据着长长一排冷柜。冷藏柜旁，往往就是超市的冷冻柜，里面有各种预制的包子、饺子、鸡排等，冷饮雪糕等也在其中。
范志红引路：牛奶我首选鲜牛奶，也就是巴氏奶。而且一般只买全脂的，不买脱脂的。巴氏奶口感最好，但是不能久存，一般家庭，一次买三五天的量就可以。买的时候一定要看日期，买离出厂日期最近的一种。酸奶我倾向于买原味的，果味酸奶虽有水果的味道，可并没有水果的营养。
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