中薪网10月16日电 据意大利《欧华联合时报》报道，意大利的中餐业在经历“SARS”、“禽流感”和这次“奶粉事件”的冲击后，很多从业者都开始思考一个问题：为什么每一次卫生问题的出现、每一次疫情的发生，受伤的总是我们中餐业？为什么中餐业的“免疫能力”如此低下？
在意大利北部特伦多大区经营多家中餐馆的沈先生认为，我们在让意大利国民品尝美味中餐的同时，更应该通过媒介来向我们永恒的客人传播中餐的制作工艺、对食品的要求，让他们了解中餐的整个制作过程是绝对卫生的，中餐的每一道工序都符合卫生部门的要求，这一类的工作应该贯穿于我们的经营活动中。在意大利朋友品尝中餐的同时，如果不让他们知道中餐背后的事情、如果不让从文化的角度去亲近中餐，那么我们的“免疫功能”永远得不到增强。
沈先生认为，自从意大利有中餐业以来，意大利国民接受中餐都是被动式的，“我们几乎很少在餐馆以外的场合向公众推介中餐的博大精深，中餐要想在意大利继续发展下去，我们必须很好地动一番脑筋，补上这一课。没有文化层面的基础，很难让你的客人来尊重你，换句话说，只有夯实了基础，我们才有可能在特殊时期抗击各种�；�，牢牢掌握主动权”。
在罗马经营中餐打包店的季先生告诉记者，有些意大利朋友说，中餐有很多名菜，但是罗马没有，而且这些名菜都有历史典故，意大利朋友想请他做一两个名菜，并且把这些典故告诉他们。面对客人的要求，季先生和他的大橱、精通意语的女儿，有些不知所措，最终还是无言以对。季先生说，很大一部分意大利人吃你中餐的目的不仅仅是填饱肚子、一饱口福，而是希望通过品尝中餐来感受中国人的生活方式，如果我们不能利用这样的机会让意大利国民领略、感受我们的文化和我们的饮食文化所具有的高雅的品味，那就是我们没有很好适应这个群体，我们应该反思我们的发展历程。
据记者了解，意大利的几千家中餐馆，近年来因为生意每况愈下改做日餐者，不下几百家。当然，也有不少业主逆境中求生存，大胆采取新的经营模式，改做开放式自助餐。记者每次去威尼斯采访，当地侨领都会带记者前往位于麦斯特雷与特雷维索公路边、一座超市商业建筑群内的一家大型中餐自助餐厅用餐。推门进去，宽敞明亮的大堂，错落有致地摆满了清一色红木色的中餐桌椅，环境印象几乎可以打满分+。在自助取菜区域，各种炒菜和点心品种繁多，顾客可以根据自己的口味尽情地享用；在生菜区，你可以取菜后去窗口请厨师现场加工，整个加工的过程仅仅隔着一道玻璃，一目了然。如果说餐厅的优美环境可以温馨来形容，那么，加工区的环境卫生更是可以用无可挑剔来下结论。这一切，加上实惠的价格，使这一区份的居民和过路客把享用中餐当作一种享受。
据悉，目前其它很多城市也相继出现了这种高品味的大型自助中餐厅。愿他们成为意大利整个中行业的榜样！
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