纽约高级餐厅Tavern on the Green华裔行政总厨Brian Young，把中华料理的元素带到西式餐厅。（美国《世界日报》/简一夫 摄）
纽约名餐厅华人总掌厨 管理70厨师每年食客50万
2008年07月08日 10:31 来源：中国新闻网
中新网7月8日电 据美国《世界日报》报道，位于美国纽约曼哈顿中央公园绿荫丛中的“绿野小筑”，是纽约知名的高级餐厅，每年接待将近50万人，营业额高达3400万元。而该餐厅的行政总厨则是一位来自加拿大的华人——杨仲期。
杨仲期于2007年被猎头公司挖到绿野小筑，接掌行政总厨的职位，是纽约高级餐馆里极少数身居高位的华裔。
个子高大的杨仲期今年只有40岁，接受采访时一身T恤牛仔裤，健谈又谦虚，很难与行政总厨画上等号。但是他16岁就拜师学厨艺，厨龄不短，他说是归功自幼看着家人买菜做饭，耳濡目染之下喜欢上厨艺。
出生于加拿大温哥华的杨仲期，是家中的老幺，上有一个哥哥、两个姐姐，父亲来自福建，母亲来自香港，家里没有人从事餐馆工作。身为工程师的父亲总希望杨仲期和兄姐一样成为律师或是其它专业人士，但杨仲期选择了16岁离家赴法国巴黎厨艺学校Le Cordon Bleu学习。他表示，这也许是年少叛逆，但更多的是对烹饪的热爱，他觉得做厨师是命运的召唤。
初到法国，杨仲期努力克服语言障碍，在训练严格的LeCordon Bleu毕业后，他进入米其林二星餐厅Lelaurent工作。1988年，他来到美国麻省的高级酒店Wheatleigh工作，在那里遇到了他的妻子Gia，在美国落地生根，两人养育了三个孩子。
1991年杨仲期来到纽约，他从传统的法式菜中创新，加入其它元素和风格，在Le Bernardin和Sony Club取得了成功。后来，杨仲期作为开山元老和朋友们在威郡开办了POP，Citarella和Harvest on Hudson三家餐厅，随后均成为Zagat榜上的威郡名店。他还在曼哈顿投资创办了一家中餐馆Mainland，以改良烤法的北京烤鸭出名，但因地点不佳无奈放弃。
2007年杨仲期加入绿野小筑，管理70名厨师，他每季都要换两次菜单，一年有八种不同菜单，还要应客人需要准备不同宴会菜单，他表示中式点心如春卷、虾饺等经常在宴会上出现。杨仲期的工作信条是“质高量大”(bring the exceptional quality to exceptional volume)，在他的管理下的厨房行动迅速，服务上乘，有条不紊。
杨仲期表示，每年烹饪约70万餐的绿野小筑生意繁忙，他每周要工作70小时，仅7月5日当晚就有三场共千人的宴会。下午他穿梭在13000平方尺迷宫似的厨房里，仔细而又快速地查看每一道菜的准备情况，迎接晚上的“战役”。
除了菜式，他还要负责宴会或派对的桌椅布置，餐具的配设，所有的步骤都需要他快速和准确地判断。他透露明年绿野小筑要在旧金山开分店，这下他又要成为“空中飞人”了。
不上班的时候，杨仲期很爱为家人煮饭，“我们家的厨房可是专业配备�！彼院赖乇硎尽６佣耘脞拷嫌行巳�，杨仲期不想给予太多干涉，但是一定会告诉儿子作这一行要准备付出的努力和时间。(刘爽)
【编辑：张旌】
图片报道 |
更多>> |
|
- [个唱]范范个唱 张韶涵助阵破不和传言
- [情感]男子街头菜刀劫持女友
- [电影]《非诚勿扰》片花
- [国际]乌克兰议员在国会比试拳脚
- [娱乐]庾澄庆说没与伊能静离婚
- [星光]小S台北性感代言
- [八卦]江语晨与周杰伦绯闻成焦点
- [科教]南极科考雪龙船遭遇强气旋
每日关注