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    6月19日，美国加州大学洛杉机分校老年痴呆研究中心主任Gregory Michael Cole教授、杨福生研究员，浏阳生物医药园，湖南福湘生物科技公司三方在长沙签定合作协议：三方将在未来一到两年内共同研发中国首个老年痴呆转基因动物模型。 中新社发 邓霞 摄

　　爱吃粉丝的人不少，涮火锅、拌凉菜、做汤，都少不了粉丝。 不过，凡事过犹不及，大量食用粉丝可能会存在摄入铝过多的风险。因为在粉丝传统加工工艺中，需要添加0.5%的明矾(硫酸铝)以增加粉丝的韧性。而有研究表明，过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则可能使人患上老年痴呆的风险增加。此外，过量的硫酸铝可能也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。

　　世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。但是，大家也不要因此就恐慌，甚至不吃粉丝。吃粉丝不过量就对身体无害，有研究称，一次吃50g为宜。

　　中国农业大学食品学院副教授何计国指出，儿童因神经系统正处于发育时期，就更要少吃。过量的明矾对胎儿的神经系统发育也可能造成影响，孕妇要少吃。粉丝中主要是淀粉，糖含量较高，比粮食更容易让人吸收，所以糖尿病人最好少吃。此外，普通人吃粉丝也要注意两点。一是，不要和油条一起吃，很多人边吃油条边喝粉丝汤的习惯就很不好。油条在油炸过程中，也会适用一点明矾，再与粉丝一起吃，会使铝迭加。二是，建议吃粉丝时要配着蔬菜和粗粮一起吃。蔬菜和粗粮中的纤维会起到干扰铝吸收的作用。

　　(摘编自美国《国际日报》)