發(fā)表評論 “南標(biāo)王”馬喜軍8天賣完100萬串羊肉串 “北標(biāo)王”谷勝立生意最火爆時每秒收入10元———
在鼠年春節(jié)廟會上，烤串仍然是最受游人青睞的小吃，而在去年“標(biāo)王”爭霸后分據(jù)龍?zhí)丁⒌貕瘡R會的南、北烤串“標(biāo)王”自然就成為廟會生意的贏家�！澳蠘�(biāo)王”馬喜軍說，在今年春節(jié)8天里，他提前從內(nèi)蒙古運來的100萬串羊肉串銷售一空；而“北標(biāo)王”谷勝立在生意最火爆時每秒就能收入10元錢。
馬喜軍告訴記者，除以17.5萬元拍得的標(biāo)王攤位外，他在龍?zhí)稄R會還租有7個攤位，8個攤位的租金高達54萬元。但這并不影響贏利，蒙古族盛裝、馬頭琴、還有提前一個月就已陸續(xù)準(zhǔn)備就緒的100萬串來自內(nèi)蒙古大草原的新鮮羊肉串給他的生意帶來好運，借助龍?zhí)稄R會每天十多萬游客的“熱鬧勁兒”,截至大年初五他已賣了80多萬串羊肉串，預(yù)計100萬串今天將賣完。馬喜軍透露，廟會8天的收益應(yīng)在幾十萬元。
阿拉伯式民族服裝，載歌載舞的異域表演，“北標(biāo)王”谷勝立在地壇廟會上打出的“標(biāo)王烤肉”招牌也吸引了很多游客。他告訴記者在生意最為火爆的大年初二，他賣出了30噸羊肉，平均每秒就能賺10元錢。雖然攤位租價、肉價、人工成本價都飆高，但今年的利潤仍在40萬元左右。
2007年12月8日，地壇體育館，地壇廟會攤位拍賣會場，“北標(biāo)王”谷勝立與“南標(biāo)王”馬喜軍“狹路相逢”，兩路人馬輪番舉牌后，谷勝立17.2萬元拍得地壇廟會11號攤位，以高于去年4.7萬元的價格固守了其在地壇廟會的“霸主”地位。2007年12月15日，崇文區(qū)工人文化宮，兩位“標(biāo)王”為爭奪龍?zhí)稄R會西區(qū)1號的黃金小吃攤而再度“交鋒”，價格的一路飆高，驚震四座，2006年5.16萬元的“標(biāo)王”攤位最終以17.5萬元的“天價”成交。馬喜軍坦言，他出的這個價錢已經(jīng)是“賠本賺吆喝”。
出山：“英雄出少年”
2007年已經(jīng)是谷勝立從事廟會、展會生意的第26個年頭了。他戲稱自己是烤串界的“前輩”，展會界的“教授”，每一點經(jīng)驗都是靠“摸著石頭過河”，跌打、歷練而得。
1982年，內(nèi)蒙古自治區(qū)成立35周年，當(dāng)年的那達慕大會格外隆重，人來人往、熱鬧非凡。15歲的谷勝立和幾位小兄弟便在這“人扎堆兒”的地方搭起了第一個烤串?dāng)們骸Ｓ捎谌耸植粔�，谷勝立決定穿大串，3角一串，比別家2角一串略貴。但有一個麻煩事隨之而來———找零，為此谷勝立專門安排自己的小弟負責(zé)換零錢�？沙鰯偟谝惶�，小弟就換煩了，下午躺在一旁的草坪睡覺。谷勝立不解，上前盤問，小弟卻說零錢的問題已經(jīng)解決了，原來他已經(jīng)假傳谷勝立的“口諭”將每串的價格提升至5角。
沒想到，這量大價高的肉串竟然“深得人心”，5天時間，谷勝立賺了2萬元，這在當(dāng)時已經(jīng)令人咂舌了。也就是從那時起，他開始相信“人氣乃聚財之本”，開始對在展會、廟會上擺攤設(shè)點頗有信心。而“量大價高”也成為了他日后的烤串特色，20多年后，他成為北京第一個將羊肉串賣到5元一串的人。
谷勝立說，從15歲起，他開始獨自闖蕩，在25歲以前，他已經(jīng)走遍大江南北，在100多個地級市的繁華街區(qū)擺過攤、設(shè)過點，經(jīng)營烤串。在這一過程中，他還意外地從朋友那里收獲來由阿拉伯傳來的烤肉秘方，這讓他的手藝“技高一籌”。憑借這手藝，他還先后在東北三省的不少風(fēng)味餐廳里做過大廚，傳授烤肉技法。
這一時期，谷勝立稱自己為“流動小販”，除了內(nèi)蒙古有穩(wěn)定的貨源供應(yīng)外，他并無其他“根據(jù)地”，而是隨著商機“流動”，“常常是朋友一個電話，第二天我們就趕火車去了”。他說，那時候他特別盼著過春節(jié)，不是盼著休息，而是盼著賺錢，名正言順地賺錢。“你知道，我們擺攤兒的最怕城管，可趕上廟會、燈會，我們就不用擔(dān)心，可以正大光明。”
比起谷勝立，馬喜軍的“出山”經(jīng)歷略顯平順。1990年，26歲的馬喜軍辭去肉聯(lián)廠的工作，在內(nèi)蒙古成立壩上草原食品有限公司，出任董事長。1992年，草原公司在北京天壇北門設(shè)立第一個銷售業(yè)務(wù)部，批發(fā)羊肉串、羊肉片、整羊等。憑著良好的信譽和充裕的貨源，草原公司迅速占領(lǐng)北京市場，成為北京各大公園和旅游景點肉串?dāng)偽坏摹爸付ü┴浬獭薄?/p>
在這一過程中，馬喜軍發(fā)現(xiàn)每逢春節(jié)，都有不少商戶為“趕廟會”上門求貨。于是，他也想自己試一試。2002年，他以不到1萬元首次成為“南標(biāo)王”，當(dāng)年贏利1萬多元，于是，他也看好了廟會、展會這一行。
逐鹿：像牧羊人一樣去“趕會”
馬喜軍是個喜歡“穩(wěn)扎穩(wěn)打”的人。在2002年首次嘗到“標(biāo)王”的甜頭以后，他將展會、廟會納入公司的經(jīng)營方向。適逢幾年前，北京的大小公園相繼對園內(nèi)設(shè)立烤串?dāng)偽患右越�，阻斷了草原公司這一傳統(tǒng)銷售渠道，展會、廟會的經(jīng)營便更快地被提上日程。
2003年，馬喜軍成立對外展會部，親自“掛帥”，帶領(lǐng)五六十人以北京為根據(jù)地，輻射上海、杭州、青島、廣州，參加各種各樣的展會、廟會，如北京的朝陽音樂節(jié)、青島的啤酒節(jié)、上海的“五一”、“十一”的廟會等等。雖然馬喜軍涉足的城市不多，但每次展會、廟會的攤位不少，加上羊肉串老少皆宜，令其收入頗豐，漸漸地，馬喜軍和他的草原羊肉在業(yè)內(nèi)有了名氣。
同年，上海市旅游局專程邀請他參加“五一”廟會，將等價租賃的攤位中最好的位置留給他，讓他嘗試將烤羊肉串引入，而此前上海廟會一直只有電烤的里脊串。出乎意料的是，羊肉串一上市就備受歡迎，加上上海廟會的消費水平高，馬喜軍一天的流水竟有10萬元之多。作為回報，馬喜軍還將北京廟會的經(jīng)營模式介紹給上海廟會的籌備方，供其借鑒。
如今，馬喜軍平均每個月要趕兩個展會，每年在全國十多個城市的“美食文化節(jié)”、藝術(shù)節(jié)、地方廟會間奔走。而每年春節(jié)，他在北京地壇、龍?zhí)稄R會上拍得的攤位數(shù)也在穩(wěn)步增長。
比馬喜軍稍遲，谷勝立于2004年告別了“流動小販”的生活，整合資金500萬元，在香港注冊中國香港古瀾集團清真食品有限公司，開始打造自己的阿拉伯烤肉品牌。以內(nèi)蒙古為養(yǎng)殖基地，在大連、北京分設(shè)加工廠和中轉(zhuǎn)站，向全國“擴張”。在2年多的時間里，他在全國50多個城市發(fā)展連鎖加盟，并以這些分店為“渠道”，參加全國各地乃至東南亞的展會、廟會。
由于分店“觸角”多，谷勝立的“趕會”生活也倍加忙碌，從大連到上海，從廣東到南寧，每個月平均有五六個會要趕，時常是今天才結(jié)束，明天就直接奔赴下一個城市，做布展準(zhǔn)備。谷勝立的合伙人張洪久說，現(xiàn)在他一想到坐車都頭疼，這種馬不停蹄的生活第一次讓他感到力不從心。
“這‘趕會’就像我們內(nèi)蒙古游牧民族放羊一樣，‘現(xiàn)拉帳篷現(xiàn)開張’。哪里水草豐美，我們就趕著羊群去，然后再趕著羊群離開，都顧不得停下來瞧一眼。”谷勝立說。
稱雄：“敢為天下先”
兩位“標(biāo)王”多年“南北稱雄”，并非一擲千金拍得最佳攤位那么簡單。早在2002年，馬喜軍首次“進軍”龍?zhí)稄R會就出了“奇招”，成為北京第一個賣烤全羊的人。“我們當(dāng)時在內(nèi)蒙古有草原度假村，好多北京去的客人都點烤全羊，所以我就想，把烤全羊帶到廟會上，肯定能火。廟會上做烤串的特別多，怎么能打出自己的特色就成了關(guān)鍵�！瘪R喜軍說。在那一年，就有不少北京市民記住了“草原度假村烤肉”的招牌。
而幾年后，谷勝立“瞄準(zhǔn)”人氣更旺的地壇廟會時，也屢出“奇招”：在定量上，他選用4兩一串的大串，這是個“一串吃不飽，兩串吃不了”的量，人們來逛廟會，買了一串，吃了意猶未盡，自然會再來買些帶走。在口味上，他推崇烤肉發(fā)源地阿拉伯傳來的獨門秘方，因為在此前的20多年里，這個秘方為他帶來不少收益；同時，所有烤肉的制作者都選用了回民，著阿拉伯服飾，“保證了清真食品的嚴肅性，讓顧客放心”。
在攤位的選擇上，兩位“標(biāo)王”也各有想法。馬喜軍將廟會視為擴大品牌影響的機會，所以在各大廟會皆有攤位，每年龍?zhí)段辶鶄�，地壇兩三個，追求攤位的“性價比”合理，力爭在每個游人經(jīng)過的街道都能看到自己的品牌�！拔医衲暝邶�?zhí)队?個攤，東西南北四路都有2個，讓游客在哪都看得到草原的品牌。地壇廟會做烤串的相對較多，我今年在那里也設(shè)了3個攤�！瘪R喜軍說。
而谷勝立一直視“人氣為聚財之本”，“好地方是成功的一半”，相信黃金“角地”�！啊堑亍褪莾蓚�邊在賣貨，而別家都是單邊，所以這種地方貴也物有所值。過年時，人手緊，選地方就要少而精。”谷勝立說。2006年春節(jié)，他8.6萬元拍下“標(biāo)王”攤位，盈利20萬；2007年春節(jié)，他的兩個黃金角地，投資24萬，收益40萬。
爭霸：對決打破“潛規(guī)則”？
谷勝立說，在廟會、展會上做烤肉生意的最多，但多是“散兵游勇”的“小販”，全國成規(guī)模的不足5家。馬喜軍說，在北京的廟會、展會上，說到“抗衡”，怕只有阿拉伯烤肉一家。
同是內(nèi)蒙古老鄉(xiāng)，多次在全國的展會相遇，在廟會的拍賣中交鋒，兩位“標(biāo)王”卻不相熟�！拔沂悄滤沽郑形易约旱囊粠团笥�，我不大和行里的漢人交朋友。對馬喜軍，我早聽說過，但怕是相遇不相識�！惫葎倭⒄f。而馬喜軍卻說，他們早年就在展會上認識，知道谷勝立在大連有廠，不過不算是朋友。
江湖講究的是權(quán)利制衡，廟會行當(dāng)也有自己的規(guī)矩。馬喜軍說，他每年都去參加地壇廟會黃金攤位的競拍，但一般競價超出心理預(yù)期就放棄，今年也不例外。今年，當(dāng)?shù)貕皹?biāo)王”攤位竟拍價超過15萬后，他無心再追加，只是場面略有混亂，但“北標(biāo)王”還是谷勝立的。而在龍?zhí)稄R會中，馬喜軍志在必得。“其實追價的一直是谷勝立的合作伙伴，他自己沒有舉牌，他不會(那么)爭。我們生意人都很講究�！瘪R喜軍說。對于今年17.5萬的競標(biāo)價，馬喜軍坦言會賠個四五萬，但對于龍?zhí)毒褪窃俑叩膬r格也不能“失守”。
谷勝立說：“我們(我和馬喜軍)在地壇、龍?zhí)陡饔懈鞯牧Χ�，各有各的打算。我個人還是想專心把一個廟會做好。今年的價錢我不指望多賺錢，只要還夠工人開支，地壇的標(biāo)王我就得要�！�
關(guān)于下一年是否會再度對決，馬喜軍表示，他還會去競標(biāo)，“但如果還是他(谷勝立)，我不和他爭。”而谷勝立還是想“專注”地壇，爭取拿下所有的“角地”。谷勝立的合伙人張洪久則說，“要不是2007年資金有點緊，龍?zhí)毒鸵欢孟铝��！?/p>
江湖變化莫測，明年廟會是“制衡”還是“爭鋒”，只有拭目以待了。(陳凱一)
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