中新社香港一月二十日电 题：香江漫话：蒋介石侄孙女湾仔开间“蒋家菜”
中新社记者 关向东
约访蒋介石的侄孙女儿蒋孝玉(Helen)，源于朋友一再推介她在湾仔新张的“蒋家菜”(Helen Chiang''s Kitchen)，据说颇有台北士林官邸老蒋时代的风味。
一通电话过去，听到的声音清脆出乎意料；来到位于湾仔群策大厦的“蒋家菜”，见到的更是一个“活泼”的Helen：她着黑衣，个不高，肤色好，饰着红宝石耳坠和戒指，颈间用红丝绳吊着时款手机。她未语先笑，眼波生动，依稀透着当年美态，完全不似六十多岁，言谈举止乃是大家闺秀的模样。
餐厅大约五百平方米，一派苏南厅堂装饰。大堂一角，悬挂了一溜苏南镂空格窗式镜框，细看全是矜贵老照片。
其中一幅特别引人注目，那是蒋介石于一九四九年下野后，难得与家人团聚拍下的一张“合家欢”：他身前一个秀发上结着蝴蝶结的小女孩，就是如今“蒋家菜”的店主Helen。而另一张Helen二十一岁出阁，下嫁“蒋家军”空军飞行员时的婚纱照，完全是眉眼含笑妙龄江南女，更给人以无限沧桑之感。
就在这样一排老照片的俯视下，记者好奇地探寻着当年中国第一家族──蒋家，爲何会有闺秀以料理美食闻名港九？这间菜馆又到底如何展示蒋家官式菜？
Helen一九三九年在浙江奉化出生后九个月，即与父母随叔父蒋经国一家迁往江西赣州，之后又转返奉化溪口。两家人多年朝夕相处，每日进餐全乃江南菜。
一九四九年，Helen随蒋家迁往台湾，每逢佳节或两老生日，都会回士林官邸参加家宴：中国节大多是中餐；圣诞节则会开西餐。
“记得，官邸的中式宴席一般都有鸡、鱼，还有鱼翅和海参。有两样东西一定少不了，那就是腌冬瓜和腌竹笋，那是叔公蒋介石的偏好，属于宁波小菜”，Helen回忆说，“其实，官邸的菜式，材料不一定很矜贵，但做工都会很考究，一定要吃出菜的原味，多依照叔婆宋美龄的上海口味料理。”
“我则是一个特爱好美食的人，品尝得多了也就把菜的样式、味道都记在脑里了。年轻时真是两手不沾阳春水，可结婚后先生对我唯一的要求，就是每日煮两餐。这一煮就是十八年，也就练出了一些手艺，连小叔叔蒋纬国都时常来换口味，卤鸽、鶏、牛腱子都是他喜欢的，也是现在餐厅里的招牌菜”，Helen如此解释着她的入行之由。
一九八八年，经历了离婚、投资电影、做地産中介、开军车修理场等一系列人生转折后，Helen选择定居香港安渡晚年，当时住在新界锦绣花园。
不料，Helen的手艺总是吸引一些同好捧场，每周在家中开宴四次都难以满足。之后，Helen就在香港私房菜“鼻祖”刘健威的鼓动下，在中环鸭巴町街开了第一个“蒋家菜”私房菜，去捧场的都是城中名人。之后，“蒋家菜”移师铜锣湾阔大门面开出餐馆；去年，又因爲铺租原因迁来湾仔群策大厦。
Helen告诉记者，叔公是一个不崇尚奢侈的人，因此“蒋家菜”的一个特点是，材料都是家常的，但是做功精细，讲究原味，比如脆鳝、熏鱼、卤鸭肾、油爆虾、凉拌蕫蒿，多是上海菜“粗菜精做”的典型。因为蒋家在台湾很久，也引了一些台湾菜式入馔，像是盐酥虾、咖啡花枝沙拉、红蟳米糕。
是日，Helen为记者表演了五道菜式：新潮的“黄金大虾”，乃以咸鸭蛋黄裹了大虾过油，外香内韧，入口鲜香；“发财团圆”传统的江南红焖元蹄围以发菜，用冰糖染的色红得透亮；“年年有余”，乃金华火腿蒸黄鱼，看着就清淡；“火锅全家福”，则是江南传统火锅，蛋角、鱼丸样样透着江南味。
最后一款“八宝鸭”，据说要用两天时间炮制：先将糯米与八宝配料过火炒熟，然后缝入鸭肚，置冰箱内冷冻一夜成型；次日，上火足料煨满三个钟，方才趁热上桌，闻之已然生津。
Helen一再告诉记者，自己不是兴起“玩票”，而是在认真地在打理这间餐厅，希望更多的人能够欣赏到她的手艺。 (完)
